“5S”食堂每道菜用哪些调味料要标明

网编

惠州市首批“5S”学校食堂授牌仪式在市食品药品监督管理局（下简称“市食药监局”）会议室举行，惠州卫生职业技术学院杏园餐厅、市技师学院第三食堂等9家学校食堂获得 “5S管理样板店”牌匾和证书。

邀请第三方机构培训考核验收

广东省食药监局提出，年底前建设1000家食品安全示范学校食堂，其中惠州就要建设60家。据市食药监局相关负责人介绍，推行学校食堂实施“5S”管理法，是今年我市创建广东省食品安全示范学校食堂的一项重要举措，市食药监局邀请了一间来自香港的专门负责“5S”管理的第三方机构，对全市60家食品安全示范学校食堂创建单位进行统一培训、考核、验收。由这一机构派出专家对各县（区）示范学校食堂开展“5S”管理进行考评，并在各县（区）各选1家、市直2家共9家开展较好的学校食堂作为我市首批“5S”学校食堂。“先评选出一批，以点带面，推广先进经验，发挥示范单位的引领带动辐射作用，逐步推广“5S”管理，提升全市学校食堂管理水平。”该负责人说。

明年在全市餐饮单位推广

记者在现场了解到，此次被选上的9家学校食堂都有四大亮点：一是都建有视频监控；二是注重标签的运用，比如消毒柜上贴有具体的消毒碗筷的时间表；三是菜单上有清楚标明煮每一道菜的配料，用了哪些调味料等；四是能做到把食堂每一件器具都分门别类放好，并在放置处贴上名称。

市食药监局相关负责人还告诉记者，明年不仅要求其余51家学校食堂学习这套管理法，还将在全市餐饮单位对“5S”管理法进行推广。

家“5S管理样板店”

●惠州卫生职业技术学院杏园餐厅

●市技师学院第三食堂

●市仲恺技工学校食堂

●博罗县罗阳第二中学食堂

●惠东县惠东高级中学B食堂

●惠阳区实验小学食堂

●市机关第一幼儿园食堂

●龙门县示范幼儿园食堂

●大亚湾澳头心心幼儿园食堂

声音

“在今年夏天参加了‘5S’管理培训课程。后勤部从中学习到一个做法，所有食堂员工进行了区域划分，根据每个区域的特点，由1个区域负责人先行学习，再把每个区域需要掌握的‘5S’管理知识进行传、帮、带。”

——— 市技师学院后勤部负责食堂管理工作的黄艺老师

小知识

“5S”管理法

什么是“5S”管理法？在授牌仪式现场，来自香港一名专家潭淑玲介绍，“5S”管理法即五常管理法，指的是整理（Seiri）、存放(Seiton)、清洁（Seiso）、标准（Seiketsu）、修养（Shitsuke）。主要做法是：专人负责，下定决心做到精心策划，节约空间，保持环境清爽，保证工作效率；合理区分物品的用途，清除不要的东西；必需品分区放置明确标识，方便取用；清除垃圾和污垢，防止污染的发生；将整理、整顿、清扫的成果制度化和规范化。