9家学校食堂：5S管理样板店

网编

惠州卫生职业技术学院的杏园餐厅等我市9家学校食堂获得由香港源全协会颁发的“5S管理样板店”牌匾和证书，成为我市首批实施“5S”管理法的学校食堂。

这是我市创建广东省食品安全示范学校食堂的一项重要举措。据介绍，实施“5S”管理，将实现学校食堂由硬件到软件、由制度到流程、由考评到自觉的完整管理，在很大程度上可促进我市学校食堂食品安全管理水平的整体提升。

“5S”管理法对提高食堂管理效益行之有效

据介绍，“5S”管理法即 “五常管理法”，是结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，指的是整理 （Seiri）、存放(Seiton)、清洁（Seiso）、标准（Seiketsu）、修养（Shitsuke），是一种现场管理实用技术和方法，核心是创造五常共识，围绕现场实物，从小处着眼，从细节入手，动员全体员工自觉参与、养成良好习惯，实现现场管理的规范化、标准化、经常化。

“5S”管理法既能开源节流、减少浪费、增强效益，又能创设安全卫生、整洁舒适的厨房、餐厅环境，同时还能提升员工的素质和责任意识。“5S”管理法对提高学校食堂的管理效益和服务水平是行之有效的。应用在食堂管理上，主要的做法就是：专人负责，节约空间，保持环境清爽，保证工作效率；合理区分物品的用途，清除不要的东西，必需品分区放置明确标识，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染。

我市创建省食品安全示范学校食堂

市食品药品监督局相关负责人介绍，推行学校食堂实施“5S”管理法，是今年我市创建广东省食品安全示范学校食堂的一项重要举措。为此，市食品药品监管局邀请了香港源全协会对全市60家食品安全示范学校食堂创建单位进行统一培训、考核、验收。

据了解，此次入选我市首批“5S”样板学校食堂的是：惠州卫生职业技术学院杏园餐厅、惠州市技师学院第三食堂、惠州市仲恺技工学校食堂、博罗县罗阳第二中学食堂、惠东县惠东高级中学B食堂、惠阳区实验小学食堂、惠州市机关第一幼儿园食堂、龙门县示范幼儿园食堂和惠州大亚湾澳头心心幼儿园食堂。

惠州市技师学院第三食堂负责人介绍，在实际管理中，食堂充分利用颜色管理和目视管理办法，从午餐、晚餐秩序，到食堂操作规范、食堂环境卫生、洗消情况和蔬菜农残检测等，从小细节开始抓紧管理，确保食品卫生安全。

据市食品药品监管局相关负责人介绍，2015年，我市将在全市餐饮单位推广“5S”管理法。