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“5S”食堂每道菜用哪些调味料要标明

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发表于 2017-8-3 05:57:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

惠州市首批“5S”学校食堂授牌仪式在市食品药品监督管理局(下简称“市食药监局”)会议室举行,惠州卫生职业技术学院杏园餐厅、市技师学院第三食堂等9家学校食堂获得 “5S管理样板店”牌匾和证书。

邀请第三方机构培训考核验收

广东省食药监局提出,年底前建设1000家食品安全示范学校食堂,其中惠州就要建设60家。据市食药监局相关负责人介绍,推行学校食堂实施“5S”管理法,是今年我市创建广东省食品安全示范学校食堂的一项重要举措,市食药监局邀请了一间来自香港的专门负责“5S”管理的第三方机构,对全市60家食品安全示范学校食堂创建单位进行统一培训、考核、验收。由这一机构派出专家对各县(区)示范学校食堂开展“5S”管理进行考评,并在各县(区)各选1家、市直2家共9家开展较好的学校食堂作为我市首批“5S”学校食堂。“先评选出一批,以点带面,推广先进经验,发挥示范单位的引领带动辐射作用,逐步推广“5S”管理,提升全市学校食堂管理水平。”该负责人说。

明年在全市餐饮单位推广

记者在现场了解到,此次被选上的9家学校食堂都有四大亮点:一是都建有视频监控;二是注重标签的运用,比如消毒柜上贴有具体的消毒碗筷的时间表;三是菜单上有清楚标明煮每一道菜的配料,用了哪些调味料等;四是能做到把食堂每一件器具都分门别类放好,并在放置处贴上名称。

市食药监局相关负责人还告诉记者,明年不仅要求其余51家学校食堂学习这套管理法,还将在全市餐饮单位对“5S”管理法进行推广。

家“5S管理样板店”

●惠州卫生职业技术学院杏园餐厅

●市技师学院第三食堂

●市仲恺技工学校食堂

●博罗县罗阳第二中学食堂

●惠东县惠东高级中学B食堂

●惠阳区实验小学食堂

●市机关第一幼儿园食堂

●龙门县示范幼儿园食堂

●大亚湾澳头心心幼儿园食堂

声音

“在今年夏天参加了‘5S’管理培训课程。后勤部从中学习到一个做法,所有食堂员工进行了区域划分,根据每个区域的特点,由1个区域负责人先行学习,再把每个区域需要掌握的‘5S’管理知识进行传、帮、带。”

——— 市技师学院后勤部负责食堂管理工作的黄艺老师

小知识

“5S”管理法

什么是“5S”管理法?在授牌仪式现场,来自香港一名专家潭淑玲介绍,“5S”管理法即五常管理法,指的是整理(Seiri)、存放(Seiton)、清洁(Seiso)、标准(Seiketsu)、修养(Shitsuke)。主要做法是:专人负责,下定决心做到精心策划,节约空间,保持环境清爽,保证工作效率;合理区分物品的用途,清除不要的东西;必需品分区放置明确标识,方便取用;清除垃圾和污垢,防止污染的发生;将整理、整顿、清扫的成果制度化和规范化。


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